Kombucha sin azúcar ¿la 8 maravilla?

En primer lugar, agárrense, damas y caballeros, porque hoy vienen curvas de las buenas. La Kombucha está en boca de todos como la salvación a todos los males. Elon Musk casi la usa para su nuevo Tesla… No, es broma, Elon es buen tío.  Ahora bien, ¿La Kombucha sin azúcar, podría ser realmente la panacea? 

En este artículo te voy a dar mi opinión como nutricionista sobre la Kombucha y vamos a destapar todos sus secretos…. Además de esto, recuerda que me tienes a tan sólo un clic de ti, para lo que necesites. ?

¿Qué es la kombucha?

La kombucha, en sí, es té con azúcar fermentado (por microorganismos), simple y llanamente. No le busques 3 pies al gato. No la fabricaron en el poblado de Astérix como una super pócima mágica que lo cura todo…
Por otro lado, la kombucha está compuesta por varios microorganismos: bacterias, como Medusomyces gisevi y Bacterium xylinum, y levaduras, como Gluconobacter oxydans, Saccharomyces ludwigii, S. cerevisiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii. ¿Qué pasa con todos estos bichitos que le dan ese toque ácido y gelatinoso a la kombucha? 

Estos hongos y bacterias se encargan del proceso de fermentación, empezando por partir (la consumen) la sacarosa en glucosa y fructosa y convirtiéndolos en proporciones variables de alcohol etílico y ácido acético. Estos compuestos permanecen disueltos en la kombucha, y también anhídrido carbónico(gas) que en parte queda también disuelto en la bebida. 

Además, todo este proceso se produce gracias a que los bichitos pueden comerse el azúcar, por lo que ¿de dónde sacamos kombucha sin azúcar?

Propiedades Kombucha

La verdad es que tanto la kombucha sin azúcar como la kombucha de Mercadona o la kombucha de Carrefour, se está volviendo un tanto viral. Incluso se dice que mejora las defensas de cara al COVID-19… A ver, no digo que la kombucha, como alimento fermentado, no tenga propiedades beneficiosas para la salud, como comentaremos en este artículo, pero… Creo que se está exagerando mucho sin tener un respaldo de evidencia científica potente.

Lo que quiero decir con esto es que, porque en un par de estudios con ratas veamos que tienen menos tendencia a la diabetes, ¡no podemos decir que la kombucha es la cura para que la raza humana no tenga diabetes! Puede que tenga beneficios contra la diabetes en seres humanos, no te digo que no, pero no se puede afirmar algo tan serio con tan poco respaldo de los estudios específicos.

¿Es buena la Kombucha sin azúcar?

Pero es que ahí no acaba la cosa: en el mismo estudio se habla de beneficios para el colesterol HDL (el bueno) y también para las funciones renales y hepáticas. Volvemos a lo mismo, en ratas. 

Eso está bien como comienzo, para luego coger a 1.000 personas sanas y hacer un estudio con té de kombucha y ver qué pasa. Además otro grupo de otras 1.000 personas con diabetes y a observar se ha dicho. Éste sería un escenario, bastante bueno, para empezar a sacar conclusiones con pruebas en la mano. De momento, tenemos buenos indicios pero no pruebas tan sólidas como muchas marcas afirman.

Por otro lado, revisando otro conjunto de estudios:
La bebida de kombucha es una fuente de componentes bioactivos, como los polifenoles y el ácido glucurónico. Se está estudiando que su consumo puede proteger contra el desarrollo de las ECV (enfermedades cardiovasculares), principalmente debido a su contenido de polifenoles que inhibe la oxidación de LDL (colesterol malo). 

Otro beneficio en estudio es la regulación del metabolismo del colesterol y prevención de la presión arterial alta al promover la relajación del músculo liso. El ácido glucurónico, uno de sus principales componentes, juega un papel en la desintoxicación xenobiótica del hígado y la eliminación endobiótica (de los hongos), mejorando así potencialmente las funciones hepáticas. Además de eso es beneficioso combatiendo los procesos oxidativos (antioxidante).

Todos estos beneficios de la kombucha sobre la salud  humana merecen más investigación, porque algunas contraindicaciones han aparecido también….

Contraindicaciones de la kombucha

Por este lado, las contraindicaciones o supuestos peligros de la kombucha están básicamente en que tiene bastante azúcar. Cada marca procesará la kombucha como vea mejor, pero el azúcar es necesaria en la fermentación: aunque los bichitos se la coman, algo queda. Pero el problema no es ese porque, realmente, si los microorganismos hacen bien su trabajo, no debería quedar mucha azúcar. La cuestión está en que tanto la kombucha de Mercadona, como la de Komvida, como la de Aldi o Carrefour, ¡¡llevan azúcar para hacerla más atractiva al consumidor!!

¿Kombucha contra la obesidad?

Por lo tanto, el mayor peligro de la kombucha es meterse el chute de azúcar que lleva cada envase. Llámame exagerado si quieres, pero como nutricionista le declaro la guerra a la Dulci Caca. Es la culpable de la epidemia de obesidad que tenemos en el mundo, más de 1.900 millones de personas con obesidad, que se dice pronto. Muchos de esos obesos son causados por las bebidas azucaradas.

Además, una persona adulta o un niño que no se percate de esto, es carne de diabetes, sobrepeso, problemas cardiovasculares y todo el pack completo. Sí es verdad que hay estudios que declaran que el consumo de té y café se asocia con bajo riesgo de diabetes. Pero, perdone usted, al margen de que se necesita más investigación en ese campo, ¿se presta atención a las 2 cucharadas de azúcar refinado que añade el homínido medio a su café?

Lo mismo pasa con la kombucha sin azúcar, si de verdad fuese sin azúcar te diría: ¡Genial, tómate un par de kombuchas a la semana!

Pero no, son más de 4 g de azúcar lo que contiene un botecito de kombucha de estos… Además, ¿quieres los efectos antidiabéticos del té verde? Vale, pues tómate un té verde sin azúcar, que no te va a costar 2€, como la kombucha de Mercadona, te lo aseguro…

Peligros para la salud de la Kombucha

En algunos estudios, como el de Jayabalan et al., se ha sospechado toxicidad causada por kombucha. Los afectados notaban mareos y náuseas después de su consumo. Además, se encontró intoxicación por plomo y toxicidad gastrointestinal en dos personas después de consumir durante seis meses la bebida fermentada. Sin embargo, se afirmó que el contaminante había llegado del pigmento del esmalte en el envase que contenía la kombucha. Por ese lado, nos podemos quedar tranquilos.

Por otro lado, no te recomiendo para nada que elabores tu propia kombucha casera. Se han encontrado casos de fallo renal y acidosis metabólica a causa de kombucha elaborada en bajas condiciones higiénicas. 

También se han reportado casos de acidosis metabólica en personas que habían consumido mucha kombucha, pero se demostró que eran personas con patologías anteriores como VIH y fallo renal.

Kombucha en el embarazo

En lo que respecta a las mujeres embarazadas, está contraindicado totalmente el consumo de kombucha, por seguridad, debido al posible contenido de heparina (componente glicosaminoglicano) en el té. Este componente  inhibe proteínas del sistema de coagulación de la sangre y las reduce, siendo perjudicial durante el tercer trimestre del embarazo. La presencia de heparina no ha sido probada en muestras analizadas; pero consumir kombucha puede favorecer su producción en el organismo, por lo que se debe tener precaución con este tema.

Kombucha sin azúcar como probiótico

Por otra parte se habla de lo buena que es la kombucha para la microbiota intestinal. Y no te digo que no tenga algún efecto beneficioso, puesto que es un producto fermentado. Pero ya está, otros productos fermentados, como podría ser el kéfir o el yogur tradicional tienen un efecto similar.

¿Hace falta gastarse 2€ en un bote de kombucha para que tu intestino mejore? Pues no, sinceramente. Puedes obtener esos beneficios teniendo una dieta saludable en los que incluyas otros fermentados. Ese es el problema de Magiquificar (me lo acabo de inventar) un alimento, le otorgamos propiedades únicas y mágicas cuando realmente no es tan único su beneficio.

Por otra parte, la kombucha sin azúcar o al menos una kombucha tradicional, sí es una opción muy interesante para empezar a destronar a las bebidas carbonatadas de turno como las colas, por ejemplo. Una CocaCola, tiene aproximadamente 40 kcal por cada 100 mL de producto, y 10 g de esos 100 ml son azúcar puro. Por otro lado, la kombucha tiene unas 14 kcal por cada 100 ml y sólo 3,17g de azúcar. Esto lo convierte en una opción mucho más interesante para momentos de ocio. Pero no para todos los días.

Precio de la Kombucha sin azúcar

La kombucha de Mercadona, Aldi y la de Carrefour Komvida está en un precio de unos 2€ el envase de 250 ml; los 100ml de bebida de cola están en unos 0,13€. Si hablamos de precio y estamos decidiendo si sustituir nuestra bebida gaseosa favorita, cambiar a kombucha nos va a rascar el bolsillo, pero merece la pena. Además me gustaría decir que existe una kombucha totalmente sin azúcar en el mercado, pero va a ser difícil, de momento.

Los nutrientes que obtenemos de kombucha junto con la reducción calórica y de azúcar, no tiene color. Bueno, o sí, porque la kombucha la tenemos en varios colores… je je je… (chiste malo improvisado)

Conclusión de Kombucha sin azúcar

Para terminar, te diré que la kombucha es una de las bebidas con gas más prometedoras del mercado, pero no una bebida mágica. Tomar kombucha no te excluye de tener una alimentación equilibrada y adecuada a tu situación.

Por otro lado, sí es muy interesante su entrada en el mundo del ocio y los refrescos para ir sustituyendo a bebidas carbonatadas que no aportan nada a nivel nutricional. Así que si estás dudando entre tomarte una CocaCola o una kombucha, mejor una kombucha, pero si estás dudando entre tomarte una kombucha o un té sin azúcar, yo te recomendaría más el té. Éste, es la auténtica kombucha sin azúcar.

Referencias:

• Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, Ali MB, Hargafi K, Jaouadi B, Ayadi F, Elfeki A, Ammar E. Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-induced diabetic rats. BMC Complement Altern Med. 2012 May 16;12:63. doi: 10.1186/1472-6882-12-63. PMID: 22591682; PMCID: PMC3403982.
• Huxley R, Lee CM, Barzi F, Timmermeister L, Czernichow S, Perkovic V, Grobbee DE, Batty D, Woodward M. Coffee, decaffeinated coffee, and tea consumption in relation to incident type 2 diabetes mellitus: a systematic review with meta-analysis. Arch Intern Med. 2009 Dec 14;169(22):2053-63. doi: 10.1001/archinternmed.2009.439. PMID: 20008687.
• Marsh AJ, O’Sullivan O, Hill C, Ross RP, Cotter PD. Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples. Food Microbiol. 2014 Apr;38:171-8. doi: 10.1016/j.fm.2013.09.003. Epub 2013 Sep 25. PMID: 24290641.
• Kim, J.; Adhikari, K. Current Trends in Kombucha: Marketing Perspectives and the Need for Improved Sensory Research. Beverages 2020, 6, 15. 
• Jessica Martínez Leal, Lucía Valenzuela Suárez, Rasu Jayabalan, Joselina Huerta Oros & Anayansi Escalante-Aburto (2018) A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites, CyTA – Journal of Food, 16:1, 390-399, DOI: 10.1080/19476337.2017.1410499.
• Gaggìa F, Baffoni L, Galiano M, Nielsen DS, Jakobsen RR, Castro-Mejía JL, Bosi S, Truzzi F, Musumeci F, Dinelli G, Di Gioia D. Kombucha Beverage from Green, Black and Rooibos Teas: A Comparative Study Looking at Microbiology, Chemistry and Antioxidant Activity. Nutrients. 2018 Dec 20;11(1):1. doi: 10.3390/nu11010001. PMID: 30577416; PMCID: PMC6356548.

Daniel Fresnillo Genafo

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